Réhydrater à l’avance les champignons séchés dans un grand bol, en les recouvrant d’eau tiède.

Faites cuire les crozets 15 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante avec le cube de bouillon. En attendant, émincez les échalotes et faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile. Égouttez et coupez les champignons. Ajoutez-les à vos échalotes et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils dorent légèrement et perdent toute leur eau (environ 5 mn). Ajoutez la moutarde, la crème, le persil et poivrez. Incorporez les crozets avec un peu d’eau de cuisson (si besoin), la moitié du Beaufort préalablement râpé et mélangez bien.

Préchauffez le grill du four.Versez les crozets dans un plat à gratin. Parsemez du restant de Beaufort et passez sous le gril du four, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.

Dès la sortie du four, ajoutez le jambon effiloché, quelques pluches de persil, et dégustez sans attendre avec une salade verte.